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到底什么是辣醬汁？

顧名思義，辣醬汁是一種辣味的調料，原料很大一部分都是辣椒，其余為水、醋、脂肪等。從本質上來說，西餐的辣醬汁是一種調料，多指可即食、不需要再加工的。

辣椒的種類數不勝數，但只有少數幾種可以制作辣醬汁：燈籠椒、紅辣椒、青辣椒（墨西哥烹飪常用）、哈瓦那小辣椒、還有墨西哥朝天椒都是辣醬汁常用的辣椒品種。

配料鹽、醋、糖、蒜等等都會影響味道和口感，制作工藝不同也導致醬汁味道千差萬別。雖然全世界人民都瘋狂熱愛辣味，但是地緣差異還是帶來了世界上不同的辣味道。

辣醬汁的世界之旅

亞洲

認識下面幾種常見的亞洲醬汁，尤其注意他們的長相和叫法，這樣，下次去東南亞旅行，就不會把誤吞辣醬了。

ACHAR：這是一種印度腌制辣醬，原料有水果、蔬菜以及用油炸過且腌過的辣椒。薩莫薩三角餃、咖喱等南亞菜肴中的辣味均來源于此醬汁。除了辣之外的味道源自于芒果、青檸、圣女果、洋蔥、花椰菜、黃瓜。

辣椒油：這是中國人家中尤其是四川人家中最常用的最易做的一種辣醬汁，把干的紅辣椒碎放入熱油中炸制即可，室溫放涼，讓辣椒的味道慢慢融入油中，成品可以放在桌旁隨時食用，當火鍋蘸料也是不錯的選擇。

GOCHUJANG：這是韓語發音的英文拼寫，故該種醬汁來源于韓國。韓國人第一熱愛的是泡菜，第二熱愛的就是 辣醬。韓國辣椒是用紅辣椒、糯米、發酵的豆子、甜味劑和鹽制成的。粘稠度與番茄醬非常相似，味道偏甜辣。石鍋拌飯和韓國烤肉都離不開韓國辣醬，其他國家的 廚師也開始愛上了這種甜辣和肉的混合所摩擦出的火花。

NAM PHRIK：泰式辣醬。在泰國北部任何一家餐館你都會找到NAM PHRIK的身影。其原料包括紅辣椒末、青蔥、蒜、青檸，為了多樣性，會加入蝦醬或者魚醬調味，甚至還有豬肉西紅柿味的辣醬，基礎原料和任何食材相匹配都會碰撞出不同的誘人味道。