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四、地中海飲食

保護(hù)傳統(tǒng)美食文化 盤(pán)點(diǎn)六項(xiàng)世界非遺食文化項(xiàng)目

2013年12月6日，西班牙、摩洛哥、意大利、希臘、塞浦路斯和克羅地亞聯(lián)合申報(bào)的地中海飲食毫無(wú)懸念地入選非遺代表作名錄。

聯(lián)合國(guó)教科文組織在審核分析時(shí)認(rèn)為，地中海飲食包羅萬(wàn)象，不僅涵蓋了烹飪知識(shí)、餐桌禮儀、漁業(yè)文化和畜牧文化，還包含了食品的制作、加工及儲(chǔ)藏技藝，以及分享美食的傳統(tǒng)。但最打動(dòng)評(píng)委的原因，則是地中海飲食對(duì)于健康飲食文化的提倡。

地中海飲食由于其獨(dú)特的飲食結(jié)構(gòu)，可以降低罹患心臟病、中風(fēng)、認(rèn)知障礙等疾病的幾率。生活在歐洲地中海沿岸的居民心臟病發(fā)病率低，普遍壽命長(zhǎng)，且很少患糖尿病、高膽固醇等現(xiàn)代病。聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)為，地中海飲食講求均衡、健康的食文化，它的入選能使一系列現(xiàn)代社會(huì)亟須大力倡導(dǎo)的理念得到更好的發(fā)揚(yáng)。

五、韓國(guó)越冬泡菜

保護(hù)傳統(tǒng)美食文化 盤(pán)點(diǎn)六項(xiàng)世界非遺食文化項(xiàng)目

“韓國(guó)人腌制越冬泡菜的文化代代相傳，發(fā)揚(yáng)了鄰里共享的精神，增強(qiáng)了人之人之間的紐帶感、認(rèn)同感和歸屬感。腌制越冬泡菜文化被列入名錄后，韓國(guó)國(guó)內(nèi)外具有類(lèi)似飲食習(xí)慣的群體之間的對(duì)話(huà)將更為活躍。”聯(lián)合國(guó)教科文組織在宣布評(píng)選結(jié)果時(shí)給出了這樣的評(píng)論。

泡菜看起來(lái)不起眼，但在入選世界非遺的“食文化”中，卻是將共享性和全民性體現(xiàn)得最為徹底的一項(xiàng)。泡菜是韓國(guó)家庭餐桌上必備的菜肴，國(guó)民對(duì)泡菜的喜愛(ài)幾乎到了迷戀的地步。在“泡菜王國(guó)”韓國(guó)，有超過(guò)300種泡菜，其中最常見(jiàn)的是辣白菜泡菜、白菜塊泡菜與蘿卜塊泡菜。韓國(guó)泡菜的制作方法各不相同，每家每戶(hù)都會(huì)添加不同的調(diào)料與輔助食材。因此，對(duì)韓國(guó)人來(lái)講，泡菜有“媽媽的味道”。

六、日本和食

保護(hù)傳統(tǒng)美食文化 盤(pán)點(diǎn)六項(xiàng)世界非遺食文化項(xiàng)目

和食是傳統(tǒng)日式料理的總稱(chēng)，這類(lèi)料理主要以米、海鮮和腌制蔬菜為主，風(fēng)味獨(dú)特，準(zhǔn)備起來(lái)比較費(fèi)時(shí)，日本家庭在新年夜準(zhǔn)備的和食菜品最為豐富也最具代表性。

越來(lái)越多的日本人開(kāi)始偏好西式快餐及方便包裝的食品，這些食品主要依賴(lài)進(jìn)口，飲食習(xí)慣的改變?cè)谝欢ǔ潭壬显黾恿嗽搰?guó)對(duì)進(jìn)口食品的依賴(lài)性。據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本每年生產(chǎn)的食品總量只夠供給40%的本國(guó)民眾，而這一比例在英國(guó)和法國(guó)則達(dá)到了70%和120%。

隨著和食在日本逐漸失去吸引力，與和食相關(guān)的家庭傳統(tǒng)和文化習(xí)俗也面臨消亡的危險(xiǎn)。近年來(lái)，在新年和其他節(jié)日，一些日本家庭也難得一起做飯。日本名廚村田吉郎表示，入選世界非遺可以促使偏愛(ài)在外就餐的日本民眾轉(zhuǎn)而關(guān)注傳統(tǒng)烹飪技巧和飲食傳統(tǒng)，并能夠在和食專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域推動(dòng)相關(guān)培訓(xùn)項(xiàng)目的開(kāi)展。